ANDREU SOTORRA - CATALAN WRITER AND JOURNALIST

EL LLENGÜET

Als forns de pa és molt difícil trobar-hi llonguets o, com diuen al centre i el sud dels Països Catalans, llengüets. Parent llunyà del panet francès, el llengüet és un pa petit, ovalat i amb un solc profund a la closca, com una ferida heretada. L'artesà els fa un a un amb farina, aigua tèbia, sal, llevat i un rajet d'oli d'oliva verge. La massa del llengüet creix en repòs, adormida en un drap humit durant tres quarts llargs perquè s'engreixi. Quan es desvetlla, l'artesà l'estira, en fa un rectangle, en plega un dels costats i un altre, gira la massa, la torna a estirar i encara hi fa un altre plec perquè la molla ensenyi les venes. Quan la massa s'ha convertit en un braç, el talla en porcions, els deixa fermentar tres quarts més, hi fa un tall profund que marca la ferida i els enforna un quart d'hora amb un bon baf de vapor perquè la crosta quedi ben cruixent. Tots els llengüets d'aquest recull han estat elaborats amb la mateixa artesania. Amassats, deixats en repòs, plegats, retallats, ferits i enfornats fins a treure'ls ben cruixents.

[Per descarregar el llibre en PDF gratuït [e-reader], cliqueu aquí

[Per llegir el llibre en ISSUU, cliqueu aquí

[Per anar a la fitxa de la publicació, cliqueu aquí]